Pumasok sa isa sa pinakamahal na culinary sa mundo,
foie gras ay naproseso na atay ng pato o gansa. Ang lutuing Pranses na ito ay madalas na kontrobersyal dahil sa malupit na pamamaraan ng paggawa nito. Hindi kataka-taka, dahil ang mga itik o gansa ay pilit na pinapakain kaya ang laki ng kanilang atay ay bumukol ng hanggang sampung beses. Maaaring gumastos paminsan-minsan ang mga tao ng milyun-milyong rupiah para matikman ang isang pagkain na ito. Ngunit dapat itong salungguhitan, kumonsumo
foie gras magpapatuloy lamang ang "torture" ng mga itik o gansa sa mundo.
Alam foie gras
Foie gras may texture na parang karne na may lasa
mantikilya. Karaniwan, ang ulam na ito ay inihahain kasama
crackers o tinapay. Sa kabila ng kontrobersya, narito ang nutritional content sa 28 gramo
foie gras yan ay:
- Mga calorie: 130
- Protina: 3 gramo
- Taba: 12 gramo
- Carbohydrates: 1 gramo
- Bitamina B12: 111% RDA
- Bitamina A: 32% RDA
- Riboflavin: 7% RDA
- Niacin: 5% RDA
- Copper: 13% RDA
- Bakal: 9% RDA
- Posporus: 5% RDA
Mula sa listahan ng mga sustansya sa itaas, makikita na ang mga calorie
foie gras sapat na mataas. Kung tungkol sa nilalaman ng bitamina, ito ay medyo mataas sa bitamina B12 para sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo at bitamina A upang maiwasan ang mga problema sa paningin.
Kontrobersya sa paligid foie gras
Ang proseso ng sapilitang pagpapakain sa mga hayop upang lumaki ang kanilang atay ay tinatawag
gavage. Ilang kontrobersya sa paligid
foie gras bukod sa iba pa ay:
1. Proseso ng produksyon
Ang puwersahang pagpapakain upang lumaki ang kanyang laki ay isang malupit at hindi etikal na kasanayan. Sa panahon ng buhay, ang mga itik ay pilit na pinapakain upang ang laki ng kanilang atay ay sampung beses na mas malaki kaysa sa karaniwan. Bilang karagdagan, sila ay pinananatili sa makitid na mga hawla na hindi nagpapahintulot sa kanila na malayang gumalaw. Ang malupit na pagpapakain na ito ay nagsisimula kapag ang mga itik ay 8-10 linggo na ang gulang. Pagkatapos, gawin hanggang isang buwan. Ayon sa ulat ng Animal Equality, sadyang pinapasok ng breeder ang isang metal tube sa lalamunan ng itik at ibinubomba ang tiyan nito para mapuno ito ng maraming pagkain. Ang prosesong ito ay maaaring ulitin ng ilang beses sa isang araw. Ang layunin ay gawing sampung beses na mas malaki ang atay ng pato. Siyempre ang napaka-hindi karapat-dapat na kondisyon na ito ay maaaring gumawa ng isang pato o gansa na makaranas ng organ failure.
2. Ipinagbabawal sa ilang bansa
Kaya kontrobersyal
foie gras, hanggang sa may mga bansang nagbabawal sa produksyon nito. Halimbawa Finland, Italy, Poland, Turkey, at pati na rin ang malalaking lungsod sa United States. Samantala sa UK, produksyon
foie gras idineklarang ilegal mula noong 2006. Higit pa rito, inaprubahan ng New York ang batas noong Oktubre 2019 na nagbabawal
foie gras. Nalalapat ang panuntunang ito mula sa unang bahagi ng 2022. Gayundin ang California, na nagbabawal sa produksyon
foie gras ayon sa kaugalian. Kasama sa pagbabawal na ito ang pag-iimbak, pagpapanatili o pagbebenta
foie gras sa anumang paraan. Ngunit siyempre sa kanyang sariling bansa ng France, ang tradisyonal na paraan ng produksyon
foie gras ay pinananatili pa rin dahil ito ay itinuturing na bahagi ng kanilang kultura sa pagluluto.
3. Mataas na taba ng nilalaman
Kapag ang laki ng atay ng pato ay tumaas ng sampung beses bilang resulta
gavage (sapilitang pagpapakain sa pamamagitan ng tubo)
, Siyempre pambihira din ang taba ng laman. Sa katunayan, ang taba ay umaabot sa 86.1% dahil ang manok ay nag-iimbak ng labis na taba sa atay. Walang duda, isang bahagi
foie gras naglalaman ng 12 gramo ng taba at 42 milligrams ng kolesterol. Sa paghahambing, ang isang hamburger sa isang fast food restaurant ay karaniwang naglalaman ng 9 gramo ng taba at 25 milligrams ng kolesterol.
4. Panganib sa sakit
Masyadong madalas kumain
foie gras dagdagan ang panganib ng sakit. Ayon sa isang pag-aaral ng Proceedings of the National Academy of Sciences, ang ilang mga substance sa duck o goose liver ay maaaring maging sanhi ng amyloidosis. Ito ay isang bihirang sakit dahil ang amyloid protein ay namumuo sa katawan. Bilang karagdagan, mayroon ding panganib ng Alzheimer's disease, Huntington's disease, type 2 diabetes,
rayuma, at
atherosclerosis. Sa partikular, ang panganib ay tumaas sa mga taong genetically madaling kapitan sa amyloid protein disorder.
5. Panganib ng pagkalason
Kailan
foie gras nagsilbi ng malamig, may pag-aalala sa posibilidad ng pagkalason. Noong unang bahagi ng 1900s, ang hilaw na itik o atay ng gansa ay itinuturing na isang mataas na panganib na pagkain. Totoo na ang taba sa
foie gras hindi magandang lugar para dumami ang bacteria. Gayunpaman, ang mga taong buntis o may mga problema sa autoimmune ay hindi dapat kumain
foie gras o naproseso raw.
Tama ba itong ginawa?
Ang mabuting balita, mayroon ding mga tagagawa
foie gras gamit ang non-coercive feeding method. Sa kaibahan sa tradisyonal na paraan, halimbawa, tulad ng ginawa ng Espanyol breeder, Eduardo Sousa. Nagbubunga ito
foie gras ang natural na paraan sa Patería de Sousa. Walang sapilitang pagpapakain, walang masikip na kulungan. Mayroon lamang bakod sa 500-ektaryang sakahan upang maiwasan ang mga hayop mula sa mga mandaragit. Sagana ang pagkain upang kapag kumain ng marami ang mga itik, natural na magkakaroon ng mga pagbabago sa kemikal sa kanilang atay. Fan
foie gras Tinatawag itong "ethical foie" ng ari-arian ni Sousa. Gayunpaman, mas gusto ng breeder na ito ang terminong "natural". Ayon sa kanya, ang mga itik na nabubuhay sa natural na paraan ay bubuo sa sarili nitong taba. Kumbaga, ang production industry
foie gras maaaring samantalahin ang kalikasan ng pato na ito. Kaya lang, ang mga kagawian sa labas ay may posibilidad na maging labis o nakakatakot pa nga. Ang ginawa ni Sousa ay dinala pa siya sa hapunan kasama si Barack Obama at ang Hari ng Espanya. Taun-taon, pumapatay si Sousa ng 800 gansa o pato sa isang walang sakit na tradisyonal na pamamaraan. Ang pagpatay ay ginagawa sa mga pangkat upang walang gansa o itik ang pakiramdam na naiwan. [[mga kaugnay na artikulo]] Kaya, interesado ka pa bang subukan
foie gras? Bilang karagdagan sa kontrobersya, huwag kalimutan ang mataas na calorie intake. Para sa karagdagang talakayan tungkol sa mga panganib ng labis na pagkonsumo ng calorie,
diretsong tanungin ang doktor sa SehatQ family health app. I-download ngayon sa
App Store at Google Play.
