Pagkakaiba sa pagitan ng butter at margarine
Pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya omantikilya at ang pinaka-nakikitang margarine ay sa mga tuntunin ng kulay, ang margarine ay kadalasang mas dilaw ang kulay at ang mantikilya ay may posibilidad na maputi-puti. Sa pangkalahatan, ang mantikilya ay mas madalas na ginagamit sa proseso ng pagluluto, tulad ng proseso ng paggawa ng mga cake, biskwit, at iba pa. Ang margarine ay karaniwang mas malamang na matatagpuan sa kusina at ginagamit para sa paggisa, pagprito, o pagkalat sa puting tinapay bilang almusal ng isang bata. [[mga kaugnay na artikulo]] Gayunpaman, ang pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarine ay hindi lamang sa mga tuntunin ng kulay, kundi pati na rin sa proseso, nutritional content, at mga sangkap na ginamit sa paggawa ng mga ito.Ang pangunahing sangkap
Mantikilya omantikilya gawa sa taba o cream na hiwalay sa gatas ng baka. Habang ang margarine ay ginawa mula sa langis ng gulay at ginawa bilang kapalit ng mantikilya. Sa pangkalahatan, ang margarine ay ginawa mula sa soybean oil, canola oil, at mga langis mula sa iba pang mga halaman.Paggawa ng proseso
Sa mga tuntunin ng proseso ng pagmamanupaktura, mantikilya o mantikilyaginawa sa pamamagitan ng paghihiwalay muna ng cream sa gatas ng baka bago hinalo ang cream hanggang sa lumapot. Pagkatapos nito, ang natitirang likido pagkatapos ng proseso ng pagpapakilos ay aalisin at ang solidong bahagi ay mabubuo sa mantikilya.Habang ang margarine ay nabuo sa pamamagitan ng isang proseso na kilala bilang hydrogenation. Ang prosesong ito ay nagsisilbing gumawa ng langis ng gulay na orihinal na likido upang maging solid sa pamamagitan ng paglalantad sa langis sa mataas na init at presyon.
Uri ng taba
Ang mantikilya ay mayaman sa saturated fat dahil ito ay gawa sa taba ng hayop, kabaligtaran sa margarine na gawa sa condensed plant oil.Bagama't ang margarine ay ginawa mula sa mga langis ng halaman na mababa sa saturated fat, ang proseso ng hydrogenation ay nagiging sanhi ng conversion ng ilang unsaturated fats sa saturated fats, pati na rin ang hitsura ng hindi malusog na trans fats bilang resulta ng proseso ng hydrogenation.
Gayunpaman, ngayon ay may proseso ng intereserification upang makagawa ng margarine na hindi naglalaman ng trans fat.
Nutritional content
Ang iba't ibang proseso ng pagmamanupaktura at pangunahing sangkap ay nagreresulta din sa iba't ibang nutritional content. Kasama sa nutritional content sa butter ang butyric fatty acid, saturated fat, bitamina K2, omega-3, at conjugated linoleic acid.Habang ang margarine ay karaniwang naglalaman ng mga sterol, stanol, polyunsaturated na taba, trans fats, omega-6, mga ahente ng pangkulay, at iba pang mga additives.
Ang mga panganib ng mantikilya
Sa likod ng nilalaman ng malusog na nutrients, tulad ng omega-3, bitamina K2, at iba pa, mantikilya omantikilya ay may mataas na nilalaman ng taba ng saturated. Ang pagkonsumo ng saturated fat ay natagpuan upang mapataas ang panganib ng sakit sa puso. Ang mas nakakagulat ay ang katotohanan na halos 50% ng mantikilya ay gawa sa saturated fat. Bilang karagdagan sa saturated fat, ang mantikilya ay naglalaman din ng maraming kolesterol na maaaring mag-trigger ng posibilidad na tumaas ang mga antas ng kolesterol sa katawan. Hindi lamang iyon, ang kolesterol ay nauugnay din sa panganib ng sakit sa puso. Gayunpaman, ang link sa pagitan ng kolesterol at ang panganib ng sakit sa puso ay nangangailangan pa rin ng karagdagang pag-aaral.Ang mga panganib ng margarine
Naglalaman din ang margarine ng mga trans fats na maaaring magpapataas ng mga antas ng good cholesterol (HDL) at mas mababang antas ng bad cholesterol (LDL). , pati na rin mula sa iba pang mga additives, sa anyo ng mga ahente ng pangkulay, at iba pa. Gayunpaman, karamihan sa mga margarine ay naglalaman ng polyunsaturated na taba na maaaring mabawasan ang panganib ng sakit sa puso. Ang ilang margarine ay pinatibay din ng mga sterol at stanol ng halaman, na maaaring magpapataas ng mga antas ng HDL at magpababa ng masamang LDL cholesterol, ngunit kailangan ng higit pang pananaliksik upang tuklasin ang mga epekto ng mga sterol at stanol ng halaman sa sakit sa puso.Alin ang mas malusog?
Ang pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarine ay nagtataas ng mga pangunahing katanungan tungkol sa kung aling mga produkto ang mas ligtas at mas malusog para sa pagkonsumo. Ang tanong na ito ay kontrobersyal pa rin, ngunit parehong may kanilang mga pakinabang at disadvantages, pati na rin ang iba't ibang mga lasa. Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay hindi kumain ng mantikilya o mantikilyaat labis na margarine, at subukang pumili ng mas malusog na uri ng margarine at mantikilya para sa pagkonsumo. Kung gusto mong gumamit ng mantikilya, pagkatapos ay pumili ng isang mas masustansyang mantikilya na gawa sa gatas na may mga baka na pinapakain ng damo sa halip na mga naprosesong pagkain. Kung pipiliin mo ang margarine, pagkatapos ay maghanap ng margarine na walang trans fats at gawa sa malusog na mga langis ng halaman, tulad ng margarine mula sa langis ng oliba. Palaging suriin ang label ng margarine upang makita kung naglalaman ito ng hydrogenated oil. Bagaman ang margarine ay sinasabing walang trans fat, ngunit kung mayroong hydrogenated oil, dapat mayroong trans fat dito. Pumili din ng margarine na hindi masyadong matigas. Kung mas matigas ang margarine, mas maraming trans fat ang nilalaman nito.
