Aquafaba, narinig mo na ba ang pangalang ito? Ito ay isang sikat na uri ng likidong pagkain dahil maaari itong maging kapalit ng mga itlog. Kapansin-pansin, ang mga likidong sangkap ay nagmula sa marinade
munggo parang garbanzo beans kaya safe ito para sa mga vegan. Ang kayumangging likidong ito ay sikat na ginagamit sa mga recipe ng vegan bilang alternatibong itlog. Ang salitang aquafaba ay nagmula sa Latin, "aqua" na nangangahulugang "tubig" at "faba" na nangangahulugang "bean". Ang likidong ito ay unang ginawang bahagi ng isang recipe ng isang French chef na nagngangalang Joël Roessel noong 2014.
Kilalanin ang aquafaba
Kung sinubukan mo nang bumili ng de-latang garbanzo beans, lalabas ang ilang likido kapag binuksan mo ang mga ito. Aquafaba yan. Sa loob nito, mayroong masyadong mataas na carbohydrates sa anyo ng almirol o almirol
almirol. Ang mga uri ay amylose at amylopectin. Ang almirol mula sa hinog na beans ay sumisipsip ng likido at lalawak. Pagkatapos, ito ay masisira at makagawa ng amylose at amylopectin. Hindi lamang iyon, naglalaman din ito ng mga protina at asukal na natutunaw sa likido. Hindi bababa sa 1 kutsara o 15 ml ng likidong mani, mayroong 3-5 calories. kasing dami ng 1% ng nilalaman na iyon ay protina. Maaaring may mga mineral tulad ng calcium at iron, ngunit hindi masyadong marami. Ang ideya ng paggamit ng aquafaba bilang kapalit ng mga puti ng itlog ay nagsimula nang si Joël Roessel ay nagsagawa ng isang molekular na eksperimento sa gastronomy gamit ang mga babad na mani. Nang mabugbog, nakita ni Roessle na ang resulta ay kapareho ng binugbog na puti ng itlog. Doon kilala ang peanut soaking liquid sa bagong function nito. Ang imbensyon ay agad na sikat at mabilis na kumalat sa mga chef sa buong mundo, kabilang ang mga vegan.
Paano gamitin ang aquafaba
Sa totoo lang, hindi alam kung paano ito gumagana nang sa gayon ay maaari itong hugis tulad ng mga puti ng itlog. Gayunpaman, pinaniniwalaan na mayroong isang kumbinasyon ng almirol at isang maliit na halaga ng protina. Kadalasan, ginagamit ito ng mga tao bilang kapalit ng itlog para sa mga allergic o vegan. Ayon sa mga eksperto, ang 3 kutsara ng likidong mani ay katumbas ng 2 puting itlog. Kung nais mo ang mga benepisyo ng puti ng itlog lamang, pagkatapos ay sapat na ang 2 kutsara. Ang papel nito bilang isang kapalit ng itlog ay maaaring talagang magbigay ng istraktura at pagkakapare-pareho sa mga resulta
pagluluto sa hurno bilang
cake at
brownies. Sa katunayan, ang paghahanda na ito ay maaari ding gamitin bilang isang recipe para sa paggawa
macaroon, mousses, marshmallow, at pati na rin ang vegan mayonnaise. Kapansin-pansin, maraming bartender ang malikhain din sa mga vegan at egg allergy-free na mga recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kakaibang likidong ito sa
cocktail sila. Siyempre magkakaroon ng maraming mas kawili-wiling mga natuklasan sa recipe gamit ang likidong ito. Ang paraan ng pag-iimbak nito ay kapareho ng kapag nag-iimbak ng hilaw na puti ng itlog, na 2-3 araw sa refrigerator (
panglamig).
Ang aquafaba ba ay naglalaman ng nutrisyon
Sa kabila ng katanyagan nito bilang kapalit ng mga itlog, ang nutritional value nito ay hindi maihahambing sa mga itlog at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Batay sa kanyang pagsusuri lamang, ang nutrisyon ng aquafaba ay napakababa sa calories, protina, carbohydrates, at taba. Hindi lamang iyon, ang mga mineral at bitamina dito ay limitado rin. Ihambing sa mga itlog na isang kamalig ng mga sustansya. Ang isang malaking itlog ay naglalaman ng 77 calories, 6 gramo ng protina, at 5 gramo ng malusog na taba. hindi banggitin ang mga sustansya sa anyo ng mga antioxidant na sagana dito. Kaya, kahit na maaari itong gamitin bilang isang kapalit ng itlog sa mga recipe para sa mga vegan o sa mga may allergy, tandaan na ang mga sustansya nito ay medyo limitado.
Mayroon bang anumang mga epekto?
Sa kabilang banda, marami ring mga tao ang nag-aatubili na gamitin ito bilang kapalit ng itlog sa ilang kadahilanan, tulad ng:
Galing sa de-latang packaging
Maaaring may mga kemikal ang de-latang pagkain
Bisphenol A o BPA na maaaring makagambala sa pagganap ng hormone. Ang BPA ay lumalabas mula sa mga dingding ng lata at pagkatapos ay pumapasok sa pagkain at likido sa loob. Bukod dito, napaka-dilute na likido, napakadaling ma-contaminate.
Anti-nutritional na nilalaman
Sa loob ay may mga saponin na ginagawa itong hugis
bula o bula
.Minsan, ang mga saponin ay hindi madaling natutunaw at maaaring magdulot ng mga problema sa pagtunaw. Bukod diyan, meron din
oligosaccharides na isang uri ng asukal na hindi natutunaw hangga't hindi ito nakapasok sa bituka. Bilang isang resulta, ang panunaw ay makaramdam ng namamaga. Pinangangambahan, ang anti-nutritional content na ito ay tumira sa peanut soaking liquid.
Ang mga pagkaing pinoproseso at nakabalot sa mga lata ay karaniwang naglalaman ng sapat na mataas na sodium para mas tumagal ang mga ito. Sa Journal of Experimental Food Chemistry noong 2017, natagpuan na ang sodium at disodium EDTA ay nakakaapekto sa volume at katatagan ng foam. Mabuti kapag gusto mong gumamit ng likidong bean soak, pumili ng walang sodium o asin. Karaniwan, ang resulta ay magiging mas matubig at hindi gaanong siksik. Siyempre hindi lahat ng aquafaba ay may mga side effect na nabanggit sa itaas. Halimbawa, may mga de-latang pagkain na walang BPA. Kaya, ang desisyon na gamitin ito sa isang recipe o hindi ay nasa bawat indibidwal. [[Kaugnay na artikulo]]
Mga tala mula sa SehatQ
Mayroong mga alternatibo bukod sa aquafaba na maaaring maging isang pagpipilian. Upang gumawa ng cake, maaari mong gamitin
sarsa ng mansanas, flaxseed, o
mga buto ng chia. Kung gusto mong patuloy na gamitin ito, dapat mong tandaan na ang nutritional content ay hindi kasing dami ng mga itlog. Upang talakayin pa ang tungkol sa kung paano iproseso ito at ang mga epekto nito,
diretsong tanungin ang doktor sa SehatQ family health app. I-download ngayon sa
App Store at Google Play.
