Ine-enjoy ang moment
oras ng bbq kasama ang mga kaibigan at kamag-anak ay tiyak na napakasaya. Ngunit sa kabilang banda, may mga panganib na nakakubli kapag kumakain ng mga baked goods. Ang paraan ng pagluluto na ito na may mataas na temperatura ay gumagawa ng mga compound na maaaring mag-trigger ng mga mutation ng DNA na nagdudulot ng kanser. Siyempre, ito ay malapit din na nauugnay sa dalas at uri ng pagkain na natupok. Bagama't walang isang uri ng pagkain na pinagmumulan ng sakit, hindi rin maganda ang labis na pagkonsumo ng ilang pagkain.
Masarap bang kumain ng mga baked goods?
Sa totoo lang ay walang maraming pag-aaral na partikular na tumatalakay sa paraan ng pagluluto ng mga sangkap. Sa pangkalahatan, sinusuri ng mga pag-aaral ang mga paraan ng pagluluto na may mataas na temperatura tulad ng
ihaw, inihaw, inihaw, at saka
magprito o magprito. Upang makilala ang mga ito, ang mga uri ng mga naprosesong inihurnong produkto ay ang mga direktang nakikipag-ugnay sa pinagmumulan ng init. Habang pamamaraan
litson karaniwang nangangailangan ng kasangkapan gaya ng oven. Iba ito sa
inihaw ito ay ang paraan ng pagluluto sa pamamagitan ng pagbibigay ng apoy o init mula sa itaas. Kung gayon, ano ang kailangang isaalang-alang tungkol sa mga panganib ng pagkonsumo ng mga inihurnong produkto?
Ang mga sangkap ng inihurnong pagkain ay natural na magbubunga
advanced na mga produkto ng pagtatapos ng glycation o mga AGE. Ito ay isang kusang reaksyon sa pagitan ng asukal at protina dahil sa init kapag ang pagkain ay inihurnong. Ang parehong bagay ay nangyayari sa iba pang mga proseso ng pagluluto na may mataas na temperatura. Ang labis na pagkonsumo ng mga AGE ay maaaring magdulot ng pamamaga. Hindi lang iyon, kaakibat din ito ng lumalalang mga malalang sakit tulad ng diabetes at sakit sa puso.
Huwag maliitin ang mga compound na nabuo kapag ang protina ng hayop ay niluto. Ang tambalang ito ay tinatawag
heterocyclic amines (HCAs) at
polycyclic aromatic hydrocarbons (mga PAH). Kung mas mataas ang temperatura at mas mahaba ang proseso ng pagluluto, mas mataas ang bilang. Ang mga PAH ay nabubuo kapag ang taba mula sa karne ay tumutulo sa mga elemento ng uling o pag-ihaw. Pagkatapos, magkakaroon ng buildup ng taba at epekto sa apoy at usok. Samantala, ang mga HCA ay lilitaw kapag ang pulang karne, manok, at isda ay naproseso sa pamamagitan ng mga paraan ng pagluluto na may mataas na temperatura. Mga halimbawa tulad ng
pag-ihaw at
inihaw. Hindi lamang iyon, ang dalawang compound na ito ay maaari ring gawing carcinogenic ang protina ng hayop. Gayunpaman, walang direktang kaugnayan ang natagpuan sa pagitan ng kundisyong ito at ang panganib ng kanser sa mga tao.
Panganib sa paglanghap ng usok
Ang pagtangkilik sa amoy ng usok ng BBQ ay tiyak na nakakapag-indayog ng iyong dila. Gayunpaman, hindi ito malusog. kasi meron dun
polycyclic aromatic hydrocarbons o mga PAH. Ang tambalang ito ang sanhi ng mutation ng DNA, mga sakit sa paghinga, at maging ang kanser sa baga. Mahalaga itong tandaan kung isasaalang-alang na ang tradisyon ng pag-enjoy ng BBQ nang magkasama sa open air ay napakapopular pa rin. Kahit na natipon, walang kamalayan magkakaroon ng pagkakalantad sa usok mula sa grill sa mahabang panahon.
Higit pa rito, ang mga indibidwal na madalas kumain ng mga inihurnong pagkain ay nasa pinakamalaking panganib na magkaroon ng ilang partikular na kanser. Pangunahin, colon cancer, pancreas, at pantog.
Maaaring masipsip sa balat
May mga nakakagulat na natuklasan tungkol sa pagkakalantad sa usok ng BBQ na hindi lamang mula sa paglanghap o paglanghap. Kailangan ding isaalang-alang ang pagkakadikit sa balat. Ito ay maliwanag sa pag-aaral ng isang research team sa Jinan University, China, ang mga resulta ay medyo nakakagulat. Hinati nila ang 20 katao sa tatlong grupo. Ang unang koponan ay nalantad sa usok, pagkain, at direktang kontak sa balat sa mga inihurnong produkto. Habang ang pangalawang koponan ay nalantad lamang sa usok at pagkakadikit sa balat. Ang ikatlong koponan ay nagsuot ng mga maskara at nalantad lamang sa pamamagitan ng pagkakadikit sa balat. Sinuri ang mga sample ng ihi sa loob ng apat na panahon: 17 oras bago ang BBQ, umaga bago ang kaganapan, bago magsimula ang kaganapan, at 35 oras pagkatapos ng kaganapan. Bilang resulta, ang direktang pagkain ng mga inihurnong produkto ay may pinakamahalagang epekto. Pangalawa, sinusundan ng direktang kontak sa balat. Pangatlo, lumanghap ng usok ng BBQ. Nangangahulugan ito na kahit na ang mga indibidwal na nakasuot ng maskara ay maaari pa ring malantad sa mataas na antas ng mga PAH. Ang mga damit na iyong isinusuot ay hindi kinakailangang nagpoprotekta sa iyo mula sa pagkakalantad.
Malusog na paraan ng pagluluto sa hurno
Dahil imposibleng agad na iwanan ang lahat ng mga uri ng mga naprosesong inihurnong produkto, hindi bababa sa mayroong mga diskarte upang mabawasan ang panganib ng kanser. Kapansin-pansin, ang pinakamahalaga ay kung ano ang niluto, hindi kung paano ito niluto. Kung gayon, ano ang mga diskarte upang maiwasan ito?
1. Piliin ang inihurnong materyal
Pagbukud-bukurin at piliin ang uri ng mga naprosesong baked goods. Sa halip na pulang karne, pumili ng mga gulay at prutas. Dahil, malinaw na ang pagkonsumo ng pulang karne ay nagpapataas ng panganib ng colon at cancer sa tiyan. Sa kabilang banda, ang mga inihaw na gulay at prutas ay hindi bubuo ng mga mapanganib na compound. Hindi gaanong masarap ang lasa. Kaya, pumili ka na lang ng pagkain
nakabatay sa halaman para sa pag-ihaw sa halip na kumain ng mapanganib na pulang karne.
2. Maghurno sandali
Hangga't maaari, maghurno sa pinakamaikling oras hangga't maaari. Maaari mong gupitin ang mga ito upang mas maliit ang mga ito at mas mabilis na maluto. Bilang karagdagan, maaari mo ring lutuin muna ito (
paunang magluto) upang ang proseso ng pagluluto ay hindi masyadong mahaba.
3. Salain ang taba
Ang taba na tumutulo mula sa protina ng hayop at naninirahan sa uling o iba pang elemento ng pag-ihaw ay maaari ding pagmulan ng panganib. Samakatuwid, pinakamahusay na inihaw ang karne sa gitna ng grill, malayo sa uling. Siguraduhin ding ibalik ito ng madalas.
4. Walang sunog na pagkonsumo
Kapag ang protina ay niluto hanggang sa tapos na, karaniwang may sunog at maitim na kulay. Nangangahulugan ito na tumataas ang produksyon ng mga PAH. Kaya, pinakamahusay na hayaang mabawasan ang init bago ilagay ang karne sa grill. Kung ito na, huwag ubusin ang sunog na bahagi.
5. Paglalaba ng damit
Dahil sa pagkakalantad sa mga panganib ng usok ng BBQ ay maaari ding malantad sa pamamagitan ng balat, dapat mong hugasan kaagad ang mga damit pagkatapos gamitin ang mga ito. Maaaring maprotektahan ka ng mga damit mula sa pagkakalantad sa usok ng BBQ. Gayunpaman, kapag ang usok ay puno ng mga kemikal at saturated fat, ang mga PAH ay maaari pa ring makapasok sa katawan sa pamamagitan ng balat. Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga na magpalit ng damit at maglaba ng mga damit na nalantad sa usok ng BBQ sa lalong madaling panahon. Parehong mahalaga, huwag tumayo masyadong malapit sa grill. Marahil marami ang hindi nakakaalam ng mga panganib na nakatago mula sa kagalakan ng pagtangkilik sa BBQ kasama ang mga pinakamalapit sa kanila. Matapos malaman ang mga katotohanan sa itaas na batay sa siyentipikong ebidensya, walang masama sa pagsisimulang magpatupad ng mga estratehiya upang maiwasan ang mga panganib. [[mga kaugnay na artikulo]] Huwag kalimutang sabihin ito sa mga taong pinakamalapit sa iyo. Kung mas maraming tao ang nakakaalam, mas magiging positibo ang epekto. Hindi lamang ang paraan ng pagluluto, kundi pati na rin ang mga sangkap na niluto ay kailangang isaalang-alang. Limitahan din ang bahaging natupok. Upang higit pang pag-usapan ang mga panganib ng pagkonsumo ng mga inihurnong produkto at ang mga panganib ng pagkakalantad sa usok,
diretsong tanungin ang doktor sa SehatQ family health app. I-download ngayon sa
App Store at Google Play.
