Mula noong sinaunang panahon, ang proseso ng pagbuburo ay isinasagawa upang mapanatili ang pagkain. Hanggang ngayon, ang fermentation ay ginagamit pa rin sa paggawa ng mga pagkain at inumin tulad ng
alak (pulang alak), keso, atsara, yogurt, at kombucha. Sa totoo lang, ano ang fermented food at ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng fermented products?
Ano ang food fermentation?
Ang pagbuburo ng pagkain ay isang natural na proseso na kinasasangkutan ng mga microorganism tulad ng yeast at good bacteria, upang i-convert ang carbohydrates (starch at asukal), sa alkohol o acid. Ang alkohol at acid ay maaaring mag-imbak ng pagkain. Hindi nakakagulat, ang pagbuburo ng pagkain ay madalas na ginagawa, upang mapanatili ang buhay ng istante ng pagkain. Ang isang bagay na talagang nakakaakit ng pansin mula sa proseso ng pagbuburo ng pagkain ay ang paglaki ng magandang probiotic bacteria. Ang mga probiotic ay kilala upang mapabuti ang immune function, digestive system, at kalusugan ng puso. Ang pagsasama ng mga fermented na pagkain sa iyong diyeta ay maaari ring mapabuti ang pangkalahatang kalusugan. Dahil ang mga fermented na pagkain ay maaari talagang mag-alok ng maraming benepisyo sa kalusugan, tinutulungan ka nitong maunawaan ang siyentipikong paliwanag sa ibaba.
Mga fermented na pagkain at ang mga benepisyo nito sa kalusugan
Ang bawat fermented na pagkain ay may potensyal na maglaman ng magandang bacteria at yeast. Ang mga microbes na ito ay maaaring kumilos bilang probiotics, na nagpapalusog sa bituka. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng mga fermented na pagkain ay nagpapagaling at nagpapagaan ng mga sintomas ng ilan sa mga sumusunod na karamdaman:
- Clostridium difficile (impeksyon sa bakterya)
- Pagtatae dahil sa antibiotic
- Nakakahawang pagtatae
- Ulcerative colitis (pamamaga ng malaking bituka at tumbong)
- Irritable bowel syndrome (IBS)
- Crohn's disease (talamak na nagpapaalab na sakit sa bituka na nagdudulot ng pamamaga ng lining ng digestive system)
Bukod sa kakayahang pagalingin o paginhawahin ang mga sintomas ng ilan sa mga sakit sa itaas, ang mga fermented na pagkain ay itinuturing din na kayang gamutin ang mga sintomas ng ilang mga medikal na kondisyon at sakit sa pag-iisip sa ibaba:
- Depresyon
- Impeksyon sa ihi
- Osteoporosis
- Mga karamdaman sa paghinga
- Mga karamdaman sa hormonal
- Dysfunction ng bato at atay
- Diabetes
- Gingivitis
Gayunpaman, kailangan pa rin ng karagdagang pananaliksik upang patunayan na ang mga fermented na pagkain ay talagang may mga benepisyo, tulad ng inilarawan sa itaas. Sa maraming pagkain na naproseso sa pamamagitan ng pagbuburo, ang ilan sa mga ito ay napakapopular na sa mga tao. Sa katunayan, maraming food stalls at restaurant ang nagbebenta nito. Higit pa rito, ang fermented food na ito ay kilala na may maraming benepisyo sa kalusugan. Ano ang ilang mga fermented na pagkain na may ganitong mga benepisyo sa kalusugan?
1. Mga fermented na gulay
Ang mga gulay ay pinagmumulan din ng pagkain para sa pagbuburo. Siyempre, ang mga gulay ay kilala bilang malusog na paggamit. Dagdag pa, na may magandang bacteria na fermented. Ang ilan sa mga gulay sa ibaba ay mga opsyon para sa pagbuburo:
- Brokuli
- bit
- Luya
- Mga gulay ng mustasa
- Talong
Dahil maraming gulay ang naglalaman din ng hibla, bitamina, at mineral, ang mga benepisyong pangkalusugan na nararamdaman mo ay maaaring dumami.
2. Tempe at miso
Ang miso (fermented soybean at rice stew) at tempe, ay isa ring malusog at masarap na pagkain, na bunga ng proseso ng pagbuburo ng pagkain. Ang parehong mga pagkaing ito ay ginawa mula sa soybeans, na na-ferment. Ang soybean mismo ay napakayaman sa protina. Samakatuwid, ang miso at tempeh ay ang tamang pagpipilian para sa iyo na vegan o vegetarian. Ipinakita ng pananaliksik noong 2016 na ang proseso ng fermentation ng soybeans, ay maaaring makabuo ng amino acid peptides, na maaaring mabawasan ang panganib ng diabetes at cancer, labanan ang impeksiyon, at magpababa ng presyon ng dugo.
3. Kefir
Ang Kefir ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na katulad ng yogurt, ngunit walang makapal na texture. Ang ilang mga tao, mas pinipiling inumin ito. Mayroon ding mga mahilig ihalo ito sa mga cereal o iba pang pagkain. Ang nilalaman ng protina sa kefir ay maaaring makatulong sa iyo na mabusog nang mas matagal. Kefir ay din madalas na natupok, bilang ang paggamit ng mga tao na sa isang diyeta. Ayon sa pananaliksik, ang kefir ay may probiotics na maaaring mapabuti ang digestive health. Bilang karagdagan, ang kefir ay sinasabing nagpapababa din ng presyon ng dugo at maiwasan ang pamamaga.
4. Kombucha
Ang Kombucha ay isang itim na tsaa na may matamis na lasa. Dahil sa proseso ng pagbuburo ng pagkain, ang kombucha black tea ay naisip na mayroong maraming mabubuting bakterya, na kapaki-pakinabang para sa iyo. Ang mabubuting bakterya ay ginagawang alkohol ang asukal sa kombucha. Pero dahan dahan lang, maliit na halaga, hindi nakakalasing. Ipinaliwanag ng mga mananaliksik, maaaring mapalakas ng kombucha ang immune system at maiwasan ang mga metabolic disorder. Ang Kombucha ay naglalaman din ng mga antioxidant, na maaaring labanan ang mga epekto ng mga libreng radical.
5. Sauerkraut
Ang Sauerkraut ay isang fermented na pagkain na gawa sa gadgad na repolyo. Ang pagkain na ito ay resulta ng pagbuburo na may lactic acid bacteria. Huwag magkamali, ang sauerkraut ay may maraming nutrients, tulad ng fiber, bitamina C, at bitamina K. Dagdag pa, ang sauerkraut ay napakababa sa calories.
6. Natto
Ang Natto ay isa ring malusog na fermented na pagkain. Tulad ng tempeh, ang Japanese specialty na ito ay gawa rin sa fermented soybeans. Ang bango ay medyo malakas at may madulas na texture. Ang fermented food na ito ay naglalaman ng mataas na fiber. Sa 100 gramo ng natto, mayroong 5.4 gramo ng fiber na makukuha mo.
Mga panganib mula sa pagbuburo ng pagkain
Ang mga fermented na pagkain ay itinuturing na ligtas, para sa pagkonsumo. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring makaramdam ng mga side effect pagkatapos ubusin ito. Ang pinakakaraniwang side effect pagkatapos kumain ng fermented na pagkain ay utot. Ito ay dahil ang mga fermented na pagkain ay naglalaman ng maraming probiotics. Ang mga sintomas na ito ay maaaring lumala kung dati kang kumain ng mga fermented na pagkain na mayaman sa fiber, tulad ng kimchi o sauerkraut. Ang ilang mga fermented na pagkain ay may mataas na antas ng asukal, asin at taba. Upang manatili ka sa "landas" ng isang malusog na diyeta, magandang malaman ang nilalaman ng mga fermented na pagkain, bago ubusin ang mga ito. [[mga kaugnay na artikulo]] Gayundin, kung gusto mong i-ferment ang iyong pagkain sa bahay, tiyaking sinusunod mo nang tama ang pamamaraan. Ito ay dahil ang mga pagkakamali sa pagpili ng temperatura, oras ng fermentation, at paggamit ng hindi sterile na kagamitan ay maaaring maging sanhi ng fermented na pagkain na hindi ligtas para sa pagkonsumo.
Mga tala mula sa SehatQ
Bago kumain ng mga fermented na pagkain, dapat kang kumunsulta muna sa iyong doktor. Dahil, maaaring hindi mo alam ang mga allergy o kondisyong medikal, na maaaring lumala sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga fermented na pagkain.
