Tulad ng dalawang panig ng barya, may mga taong nag-iisip na ang mga panganib ng pagkain ng hilaw na karne tulad ng medium rare steak ay hindi napatunayan. Ngunit sa kabilang banda, ang karne na hindi perpektong luto ay nangangahulugan din na ang bacteria ay maaari pa ring magdulot ng kontaminasyon sa iba't ibang sakit. Sa katunayan, binibigyan ng kalayaan ang mga customer ng restaurant na nag-order ng steak na piliin ang antas ng pagiging handa, kung ito ay medyo bihira o mahusay na ginawa. Gayunpaman, walang garantiya na ang medium rare steak ay ligtas mula sa bacteria na hindi namatay kapag naproseso.
Ang mga panganib ng pagkain ng hilaw na karne
Parang bacteria
Salmonella, E. coli, Shigella, hanggang sa
Staphylococcus aureus maaari lamang masira kung iproseso sa pamamagitan ng pag-init sa isang tiyak na temperatura kapag niluto. Kung ang proseso ng pagluluto ay hindi perpekto kahit na ang karne ay hilaw pa, kung gayon ang mga bakterya na ito ay maaaring lamunin. Ilan sa mga panganib ng pagkain ng hilaw na karne tulad ng:
- Sakit sa tiyan
- Nasusuka
- Sumuka
- Pagtatae
- Pag-cramp ng tiyan
- lagnat
- Pagkalason
Ang mga epekto ng pagkain ng hilaw na karne ay maaaring lumitaw 30 minuto hanggang 1 linggo pagkatapos kumain ng kontaminadong karne ng baka. Lalo na para sa mga buntis, ang mga panganib ng pagkain ng hilaw na karne ay hindi lamang nakakaapekto sa kanilang sarili kundi pati na rin sa fetus sa sinapupunan. Bilang karagdagan sa mga buntis na kababaihan, ang mga may panganib na kadahilanan na dapat umiwas sa mga panganib ng pagkain ng hilaw na karne ay ang mga matatanda at mga taong may mga problema sa immune. [[Kaugnay na artikulo]]
Paano ligtas na iproseso ang hilaw na karne
Sa isip, kung gusto mong iproseso ang hilaw na karne upang maging steak, dapat ay dumaan ito sa proseso ng pagluluto na may temperatura na humigit-kumulang 63 degrees Celsius. Pagkatapos, hayaan itong magpahinga ng mga 3 minuto bago ito hiwain o kainin. Ang mga katamtamang bihirang steak ay karaniwang pinoproseso sa temperatura na humigit-kumulang 57 degrees Celsius, kahit na mga hilaw na steak (bihirang) sa temperatura na 52 degrees Celsius. Ang antas ng temperatura na ito ay nagdadala pa rin ng panganib ng kontaminasyon dahil sa bakterya. Samantala, kung ang hilaw na karne ay nagmula sa giniling na karne ng baka (hindi steak), hindi ito dapat ihain sa anyo ng medium rare. Nangyayari ito dahil sa proseso ng paggiling ng karne, posibleng dumikit ang mga nakakapinsalang bacteria sa karne. Kaya naman ang pinakamababang temperatura para sa pagproseso ng ground beef ay 71 degrees Celsius. Hindi banggitin, ang pagtukoy kung luto o hindi ang karne ay hindi kasing simple ng pagtingin sa kulay o pagsaksak dito ng tinidor. Ang tanging paraan upang matiyak na tapos na ang karne ay ang paggamit ng thermometer sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang ilang mga bagay na kailangang gawin kapag nagpoproseso ng hilaw na karne sa iyong sarili ay:
- Hugasan ang mga kamay at ibabaw ng mga bagay na magiging lugar upang iproseso ang hilaw na karne
- Panatilihin ang hilaw na karne sa paghawak sa ibang pagkain
- Huwag pumili ng karne sa nasirang packaging
- Agad na ilagay ang hilaw na karne sa refrigerator kung hindi ito naproseso kaagad
- Itapon ang hilaw, hindi ginagamot na karne sa temperatura ng silid nang higit sa 2 oras
Hindi ba dapat kainin ang medium rare steak?
Batay sa paliwanag sa itaas, hindi ito nangangahulugan na ang medium rare steak menu ay "marumi" kapag nag-order ng steak. Hangga't ang proseso ng pagluluto ay nakakatugon sa mga kinakailangan - at nasusukat sa pamamagitan ng isang thermometer sa pagluluto - kung gayon walang masama sa pagkain ng mga medium na bihirang steak, na maaaring mas malambot kaysa sa mga niluto. Tandaan din na ang texture at kulay ay hindi isang garantiya na ang steak ay inihahain ng ganap na luto. Ibig sabihin, ang kulay na kayumanggi o may posibilidad na pula ay hindi nangangahulugang hinog na ang karne. [[related-article]] Sa tuwing kakain ka ng steak o hindi naprosesong karne ng hayop, tiyaking alam mo kung saan nanggaling ito at sa anong temperatura ito niluto. Mas okay na mag-abala pa ng kaunti bago kumain, kaysa sa panganib na kontaminasyon ng bacteria sa iyong paboritong pagkain.
