Narinig mo na ba ang terminong umami habang kumakain ng pagkain? Ang Umami ay isa sa limang pangunahing panlasa na mararamdaman ng dila kapag nakatikim tayo ng pagkain. Upang malaman ang higit pa tungkol sa umami at mga pinagmumulan ng pagkain nito, tingnan ang paliwanag sa artikulong ito.
Ano ang umami?
Bilang karagdagan sa matamis, mapait, maasim, at maalat na lasa, may isa pang lasa na kailangan mong kilalanin, ito ay umami. Ang Umami ay isang masarap na lasa na maaaring maramdaman ng dila pagkatapos kumain ng mga pagkaing naglalaman ng glutamate, inosinate, o guanylate. Ang terminong "umami" mismo ay nagmula sa wikang Hapon, na nangangahulugang "kaaya-ayang lasa ng lasa". Karamihan sa mga bahagi ng umami ay matatagpuan sa mga pagkaing mataas sa protina. Kaya, ang lasa ng umami ay maaaring magsenyas sa dila na ang pagkain na kinakain ay naglalaman ng protina. Ang bibig ay maglalabas ng laway at matutunaw ang protina na nilalaman ng umami na pagkain bilang tugon sa mga signal na ito.
Malusog na pagkain na may lasa ng umami
Bukod sa masarap, ang ilang pagkain na may lasa ng umami ay may maraming benepisyo sa kalusugan. Ang isang bilang ng mga mataas na masustansyang pagkain na may lasa ng umami ay ang mga sumusunod:
1. damong-dagat
Ang seaweed ay isang mataas na masustansyang pagkain na naglalaman ng maraming antioxidants. Ang seaweed ay itinuturing na isang pagkain na may lasa ng umami dahil naglalaman ito ng glutamate. Isa sa mga seaweed na naglalaman ng maraming glutamate ay ang nori. Sa 100 gramo ng nori seaweed, mayroong 550-1350 milligrams ng glutamate sa loob nito.
2. Mga produktong soybean
Huwag maliitin ang tempe, isang umami na pagkain na mabuti para sa kalusugan! Maraming mga pagkain na naproseso mula sa soybeans, tulad ng tempeh, tofu, at miso. Ang proseso ng pagbuburo ng mga produktong soy ay nagpapataas ng antas ng glutamate na nilalaman nito. Halimbawa, ang 100 gramo ng miso ay naglalaman ng 200-700 milligrams ng glutamate. Ang mga processed soybean products ay napakabuti rin para sa kalusugan. Ayon sa mga pag-aaral, ang mga processed soy products ay maaaring magpababa ng cholesterol, magpapataas ng fertility ng babae, at mapawi ang mga sintomas ng menopausal.
3. Kimchi
Ang Kimchi ay isang Korean dish na gawa sa mga pampalasa at gulay. Bago ito handang ihain, ang kimchi ay kailangang dumaan sa proseso ng pagbuburo na may bakterya
Lactobacillus. Ang proseso ng fermentation na ito ay nagpapakita ng isang protease enzyme na may kakayahang magbuwag ng mga molekula ng protina sa mga amino acid. Ang prosesong ito ay nagiging sanhi ng pagtaas ng glutamate content sa kimchi. Ang kimchi ay itinuturing din na nakapagpapalusog sa digestive system dahil ang pagkain na ito ay naglalaman ng probiotics.
4. Green tea
Ang green tea ay isang inumin na pinaniniwalaang nakakabawas sa panganib ng type 2 diabetes, nagpapababa ng antas ng masamang kolesterol, at nagpapanatili ng perpektong timbang sa katawan. Ang tsaa na ito ay mayroon ding lasa ng umami dahil naglalaman ito ng glutamate. Sa 100 gramo ng dry green tea, mayroong 220-670 milligrams ng glutamate sa loob nito.
5. Pagkaing-dagat
Ang iba't ibang uri ng seafood ay may malasang lasa o umami dahil naglalaman ang mga ito ng glutamate at inosinate. Halimbawa, ang tuna ay naglalaman ng 1-10 milligrams ng glutamate at 250-360 milligrams ng inosinate. Bilang karagdagan, ang pagkain ng isda ay maaari ding magdala ng mga benepisyo sa kalusugan dahil ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng calcium, phosphorus, omega-3 fatty acids, hanggang sa protina.
6. Karne
Ang iba't ibang uri ng karne, tulad ng karne ng baka o manok, ay may lasa ng umami dahil naglalaman ang mga ito ng glutamate at inosinate. Sa 100 gramo ng karne ng baka, mayroong 10 milligrams ng glutamate at 80 milligrams ng inosinate. Samantala, ang karne ng manok ay naglalaman ng 20-50 milligrams ng glutamate at 150-230 inosinate.
7. Kamatis
Ang mga kamatis ay napakasarap at malusog na pinagmumulan ng lasa ng umami na nakabatay sa halaman. Ang mga kamatis ay naglalaman ng 150-250 milligrams ng glutamic acid bawat 100 gramo. Ang pagpapatuyo ng mga kamatis ay maaari ding mapahusay ang kanilang lasa ng umami. Ang mga kamatis ay isang napaka-malusog na pagkain dahil naglalaman ito ng bitamina C, bitamina K, potasa, folate at antioxidants.
8. Mga kabute
Ang sarap na lasa ay ginagawang umami na pagkain ang mushroom. Ang iba't ibang uri ng mushroom ay may malakas na lasa ng umami dahil sa mataas na glutamate na nilalaman nito. Halimbawa, ang shimeji mushroom ay naglalaman ng 140 milligrams ng glutamate. Habang ang enoki mushroom ay naglalaman ng 90-134 glutamate. Bukod sa masarap, ang mushroom ay pinayaman din ng iba't ibang bitamina at mineral.
9. Keso
Ang keso ay isang pagkain na may napakalusog na lasa ng umami. Kapag ang edad ng keso ay hinog na, ang protina na nilalaman nito ay masisira sa mga amino acid. Ang prosesong ito ay nagiging sanhi ng pagtaas ng nilalaman ng glutamate upang ang lasa ng sarap ay nagiging mas malinaw. Ang Parmesan cheese ay naglalaman ng pinakamataas na glutamate, na humigit-kumulang 1,200-1,680 milligrams ng glutamate. Habang ang cheddar cheese ay naglalaman ng 120-180 milligrams ng glutamate. Kung mas matanda ang keso, mas malakas ang lasa ng umami.
10. Patatas
Ang patatas ay naglalaman ng hibla, bitamina, mineral, at phytochemical compound na maaaring makaiwas sa sakit at makapagpapalusog sa iyong katawan. Ang pagkain na ito ay isa ring likas na pinagmumulan ng umami. Sa 100 gramo ng patatas, mayroong mga 30-100 milligrams ng glutamate na nilalaman nito.
11. Mais
Maraming benepisyo sa kalusugan ang mais, tulad ng pag-iwas sa constipation, pagpapanatili ng kalusugan ng puso, at pag-iwas sa type 2 diabetes. Bukod sa pagiging malusog para sa katawan, lumalabas na may lasa ang mais dahil naglalaman ito ng humigit-kumulang 70-110 milligrams ng glutamate.
12. Bawang
Naisip mo na ba kung bakit ang bawang ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa sa maraming pagkain? Ang sibuyas na ito ay lumalabas na may lasa na umami na nakakapagpasarap ng pagkain. Sa 100 gramo ng bawang, mayroong 100 milligrams ng glutamate. [[Kaugnay na artikulo]]
Mga tala mula sa SehatQ
Ang Umami ay isang malasang lasa na matatagpuan sa maraming pagkaing mataas ang protina. Bilang karagdagan sa pagtaas ng gana, ang ilang mga pagkain na may lasa ng umami ay maaari ding maging kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Para sa inyo na may mga problema sa kalusugan at gustong magtanong sa doktor, huwag mag-atubiling magtanong sa doktor sa SehatQ family health application nang libre. I-download ito sa App Store o Google Play ngayon!
Huwag maliitin ang tempe, isang umami na pagkain na mabuti para sa kalusugan! Maraming mga pagkain na naproseso mula sa soybeans, tulad ng tempeh, tofu, at miso. Ang proseso ng pagbuburo ng mga produktong soy ay nagpapataas ng antas ng glutamate na nilalaman nito. Halimbawa, ang 100 gramo ng miso ay naglalaman ng 200-700 milligrams ng glutamate. Ang mga processed soybean products ay napakabuti rin para sa kalusugan. Ayon sa mga pag-aaral, ang mga processed soy products ay maaaring magpababa ng cholesterol, magpapataas ng fertility ng babae, at mapawi ang mga sintomas ng menopausal. 
Ang sarap na lasa ay ginagawang umami na pagkain ang mushroom. Ang iba't ibang uri ng mushroom ay may malakas na lasa ng umami dahil sa mataas na glutamate na nilalaman nito. Halimbawa, ang shimeji mushroom ay naglalaman ng 140 milligrams ng glutamate. Habang ang enoki mushroom ay naglalaman ng 90-134 glutamate. Bukod sa masarap, ang mushroom ay pinayaman din ng iba't ibang bitamina at mineral. 
