Ang kakayahang makatikim ng iba't ibang lasa sa pamamagitan ng panlasa ay isang magandang regalo. Sa pangunahing panlasa ng dila, matutukoy ng isang tao kung ang ilang mga pagkain at inumin ay ligtas para sa pagkonsumo. Hindi lamang iyon, ang panlasa ay nakakatulong din sa paghahanda ng katawan sa pagtunaw ng pagkain. Kapag may mga pagkain at inumin na nakakaantig sa panlasa, magkakaroon ng pakikipag-ugnayan sa mga selula ng receptor. Pagkatapos, ang mga cell na ito ay nagpapadala ng impormasyon sa utak na tumutulong na makilala ang mga lasa na lumabas.
Ang kakayahan ng panlasa
Ang panlasa ng tao ay maaaring makakita ng hindi bababa sa 5 iba't ibang panlasa. Lahat ay kinilala sa pamamagitan ng dila.
Sa pangkalahatan, ang tamis ay nabuo mula sa mga sangkap ng asukal at alkohol. Bilang karagdagan, ang ilang mga uri ng mga amino acid ay matamis din. Ang ilang mga halimbawa ng tamis ay maaaring magmula sa mga katas ng prutas, pulot, cake, kendi, at mga prutas din.
Maasim ang lasa ng pagkain o inumin dahil may mga hydrogen ions dito. Tawagan itong lemon, yogurt, cranberry, o suka. Gayunpaman, ang nasirang pagkain ay maaari ding maasim. Ito ay kung saan ang papel ng panlasa ay upang matukoy ang mga uri ng mga pagkain na mapanganib na ubusin.
Ang mga pagkaing mataas sa sodium, tulad ng mga pritong pagkain o protina ng hayop, ay kadalasang malasa o maalat. Ang sodium ay kailangan ng katawan upang mapanatili ang balanse ng mga antas ng likido at electrolyte sa katawan.
Ang panlasa ay maaari ring makakita ng mapait na panlasa dahil sa mga molekula sa pagkain, lalo na ang mga halaman. Noong sinaunang panahon, mahalagang matukoy ang mapait na lasa upang makilala kung aling mga pagkain ang nakakalason at hindi dapat kainin. Gayunpaman, natural na umiiral din ang mapait na lasa sa mga pagkain at inumin tulad ng dark chocolate at kape.
Madalas marinig ang katagang "umami" kapag natikman ng mga Hapones ang kanilang pagkain? Ito ay isang uri ng panlasa na kamakailan lamang natuklasan ng mga mananaliksik. Termino
umami kilala sa mundo dahil nagmula ito sa pagkatuklas ng isang Japanese researcher na nagngangalang Kikunae Ikeda tungkol sa glutamic acid mula sa kombu
, uri ng seaweed. Ayon sa kanya, galing sa glutamic acid nito ang sarap na lasa ng kombu na ito. Simula noon, ang lasa ng umami ay kinikilala bilang isang bagong uri ng panlasa na maaaring makita ng panlasa. Sa totoo lang, matagal nang kilala ng mga Indonesian ang lasa na ito at tinatawag itong "masarap". Isang term lang yan
umami mas sikat sa buong mundo. Ang panlasa ay maaaring makakita ng panlasa kapag ito ay dumampi sa ibabaw ng dila. Iyan ay kapag ang mga sensory cell sa panlasa ay nagpapadala ng mga signal sa utak upang matukoy ang isang partikular na lasa. Ito ay iba sa amoy ng pagkain na kinabibilangan ng pang-amoy. [[Kaugnay na artikulo]]
Paano gumagana ang panlasa
Ang dila ng tao ay may libu-libong maliliit na bukol sa ibabaw nito, na tinatawag na papillae. Ang bawat papilla ay may 10-50 receptor cells. Hindi lamang sa ibabaw ng dila, ang panlasa ay matatagpuan din sa bubong ng bibig at sa mga dingding ng lalamunan. Kapag ang pagkain o inumin ay pumasok sa bibig, agad na susuriin ng mga receptor ang mga sangkap na kemikal sa loob nito. Ang susunod na yugto, ang mga receptor ng panlasa ay nagpapadala ng mga senyales sa utak upang lumitaw ang ilang mga panlasa. Ito rin ay isang yugto na kadalasang kinasasangkutan ng mga emosyon, tulad ng ilang mga pagkain na nagdadala sa isang tao upang gunitain ang tungkol sa pagkabata. Mayroon ding pag-unawa na ang lasa ay maaaring makita sa iba't ibang bahagi ng ibabaw ng dila. Parang matamis na lasa sa dulo ng dila. Hindi ito totoo. Walang tiyak na zone sa dila upang makita ang lasa. Gayunpaman, ang gilid ng dila ay mas sensitibo sa lahat ng panlasa kaysa sa gitna. [[related-article]] Bilang karagdagan, ang likod ng dila ay mas sensitibo upang makita ang mapait na panlasa. Naniniwala ang mga mananaliksik na ang labis na ito ay mahalaga upang matukoy ng isang tao ang nakakalason na pagkain bago ito kainin at ipagsapalaran ang pagkalason. Kung ang isang tao ay nakakaranas ng mga pagbabago sa kanilang panlasa, kumunsulta kaagad sa isang doktor. Maaaring ang ilang mga medikal na problema o pinsala ay nakakapinsala sa kakayahan ng panlasa.
