Seitan para sa mga Vegan: Kahulugan, Mga Kakulangan, at Paano Sila Linangin

Kalusugan
Ang mga taong nabubuhay sa vegan at vegetarian na pamumuhay ay maaaring pamilyar sa seitan, isang kapalit ng karne na gawa sa trigo. Ang nilalaman ng protina ay halos kapareho ng karne. Kung ihahambing sa karne, ang nilalaman ng carbohydrate ay mas mababa. Gayunpaman, may posibilidad pa rin ng mga negatibong epekto dahil ang seitan ay ganap na gluten-free, isang protina na nasa trigo. Kaya, laging makinig sa kalagayan ng katawan bago magpasyang ubusin ito. [[Kaugnay na artikulo]]

Ano ang seitan?

Ang Seitan ay isang alternatibo sa karne. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay sa pamamagitan ng paghahalo ng harina ng trigo sa tubig. Ito ay bubuo ng malagkit na gluten protein strands. Pagkatapos, ang masa na ito ay hugasan ng malinis upang alisin ang harina. Mula doon, ang malagkit na gluten na protina na ito ay maaaring iproseso tulad ng pagproseso ng karne. Simula sa pagiging tinimplahan, niluto, at ginawang bahagi ng anumang menu para sa mga vegan o vegetarian. Ang bagay na nagpapakilala sa seitan bilang isang kapalit ng karne ay ang napakataas na nilalaman ng protina nito. Ang halaga ay nag-iiba, muli depende sa proseso ng pagmamanupaktura. Kung may mga karagdagang sangkap tulad ng soybeans o harina munggo, maaaring tumaas ang nilalaman ng protina. Gayunpaman, naglalaman ang paghahanda ng trigo na ito lysine medyo mababa. Ito ay isang mahalagang amino acid na nakukuha ng mga tao mula sa pagkain. Kaya, ang seitan ay hindi isang kumpletong protina. Bilang kabayaran, kadalasan ang mga vegan at vegetarian ay kumakain ng matataas na pagkain lysine parang mani. Basahin din ang: Iba't ibang Pinagmumulan ng Vegetable Protein na Madaling Hanapin sa Mga Merkado at Supermarket

Ano ang nutritional content ng seitan?

Sa pangkalahatan, sa 85 gramo ng seitan mayroong 15-21 gramo ng protina. Ito ay kasing dami ng protina na mayroon sa mga mapagkukunan ng hayop tulad ng manok at baka. Higit pa rito, sinipi mula sa Food Data Center, ang nutritional content sa bawat serving ng seitan ay naglalaman ng:
  • Mga calorie: 104
  • Protina: 21 gramo
  • Selenium: 16% RDA
  • Bakal: 8% RDA
  • Posporus: 7% RDA
  • Kaltsyum: 4% RDA
  • Copper: 3% RDA
Ang nilalaman ng carbohydrate ng seitan ay napakababa dahil halos lahat ng harina ay nahuhugasan sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura. Ang bawat serving ng seitan sa karaniwan ay naglalaman lamang ng 4 na gramo ng carbohydrates. Hindi lamang iyon, kung isasaalang-alang na ang karamihan sa naprosesong trigo ay walang taba, iyon din ang nasa seitan. May mga 0.5 gramo lamang ng taba sa bawat paghahatid. Gayunpaman, maaaring iba ang nutritional content kung ang produkto ay binili sa isang supermarket. Posible na sa proseso ng pagmamanupaktura ay idinagdag ang mga karagdagang sangkap upang gawing mas masarap ang texture at lasa.

Ano ang mga kawalan?

Bukod sa nilalaman lysine mababa, may ilang iba pang bagay na kulang sa seitan gaya ng isa sa mga ito:

1. Medyo mahaba ang proseso

Ang Seitan ay hindi available sa kalikasan kaya dapat itong dumaan sa medyo mahabang proseso ng pagmamanupaktura. Kung paano ito gawin ay dapat gawin sa pamamagitan ng pagproseso ng harina ng trigo na may tubig. Kaya, ang mga taong nakakain ng sapat na mga pagkaing naproseso ay dapat mag-isip nang dalawang beses bago ubusin ang seitan. Ngunit para sa mga hindi, huwag mag-alala. Bagama't medyo mahaba ang proseso, napakababa ng nilalaman ng calories, asukal, at taba. Kaya, walang panganib na magdulot ng labis na katabaan.

2. Hindi para sa mga allergic sa gluten

Dahil ang pangunahing sangkap ng seitan ay gluten flour, nangangahulugan ito na ang kapalit ng karne na ito ay hindi para sa mga sensitibo sa gluten. Bukod dito, ang mga taong may sakit celiac dapat din itong iwasan. Ang hindi wastong pagkonsumo ng gluten ay maaaring maging sanhi ng pagbabalik ng autoimmune disease na ito. Bilang kahalili, maaari kang pumili ng isang produkto ng seitanwalang gluten.

3. Mataas sa sodium

May posibilidad din na ang mga produktong seitan na ibinebenta sa merkado ay nabigyan ng karagdagang sodium. Para sa mga taong kailangang masusing subaybayan ang pagkonsumo ng sodium, dapat mong basahin nang mabuti ang label ng packaging bago ito ubusin.

4. Masamang potensyal para sa panunaw

Muli dahil ito ay ganap na gawa sa gluten, may mga alalahanin na ang seitan ay masama para sa panunaw. Karaniwan, ang pagsipsip ng bituka ay napakahusay na pinananatili na ang maliliit na particle ng pagkain lamang ang maaaring makapasok sa daluyan ng dugo. Pero minsan, nakakaranas din ng "leakage" ang digestion kaya mas malaki ang mga particle na dumadaan. Ito ay isang panganib na kadahilanan para sa pagiging sensitibo sa pagkain, pamamaga, sa mga sakit na autoimmune. Natuklasan ng ilang pag-aaral na ang pagkain ng gluten ay maaaring mapataas ang panganib na mangyari ito. Sa katunayan, ito ay maaaring mangyari kahit na sa mga taong walang celiac disease o gluten sensitive.

Paano iproseso ang seitan?

Isa pang bentahe ng seitan ay madali itong iproseso sa pagkain dahil ang mga hilaw na materyales ay trigo, gluten at tubig lamang. Iyon ay, ang lasa ay medyo neutral at maaaring isama sa iba pang pampalasa sa pagluluto. Ang ilang mga paraan ng pagkonsumo ng seitan na medyo sikat ay sa pamamagitan ng:
  • Adobo at hiniwa na parang karne
  • gumiling
  • Putulin sa mga piraso
  • Hiniwa at pinirito na parang mga piraso ng manok
  • Pinoproseso sa satay pagkatapos ay inihurnong
  • Niluto sa sabaw
  • Pinasingaw
Mas siksik ang texture nitong seitan kaya mas convincing o katulad ng karne kumpara sa tofu o tempeh. Hindi lamang iyon, ang seitan ay maaaring maging isang alternatibo para sa mga hindi makakain ng soy-based na pagkain. Basahin din: Maaaring Kumain nang Walang Pag-aalala Salamat sa 11 Gluten-Free Flour Alternatives

Mga tala mula sa SehatQ

Kung may maganda o masamang epekto sa katawan ang pagkonsumo ng seitan, syempre ikaw lang ang nakakaalam. Samakatuwid, kung mayroon kang hindi komportable na reaksyon o sintomas, subukang iwasan ang pagkonsumo nito sa loob ng 30 araw at tingnan kung bumuti ang mga sintomas. Para sa karagdagang talakayan tungkol sa pagkonsumo ng seitan at digestive health, diretsong tanungin ang doktor sa SehatQ family health app. I-download ngayon sa App Store at Google Play.