Sa isip, ang mantika ay dapat palitan sa tuwing magluluto ka ng bagong ulam. Gayunpaman, ang hakbang na ito ay maaaring mukhang hindi praktikal at matipid, kaya maraming mga tao ang pipiliin na gumamit ng ginamit na mantika. Ang ginamit na mantika ay mantika na paulit-ulit na ginagamit upang ang laman ng gulay na nilalaman nito ay masira. Ang langis na ito ay karaniwang nailalarawan sa pamamagitan ng isang pagbabago sa kulay ng langis mula sa ginintuang dilaw hanggang sa madilim na kayumanggi hanggang sa itim, pati na rin ang hitsura ng isang rancid na amoy dahil sa proseso ng oksihenasyon o paulit-ulit na pag-init. Ang mga pagkaing ginagamot sa ginamit na mantika ay magkakaroon ng mabangong lasa o katulad ng mga dating problemang sangkap. Bukod dito, bababa din ang nutritional value ng pagkain, maaari pa itong makasama sa iyong kalusugan.
Ang mga panganib ng pagkain ng mga pagkaing pinirito sa mantika
Ang paggamit ng ginamit na mantika ay kapareho ng pagtitinda ng mga pritong pagkain sa tabing kalsada o pagproseso ng mga pagkaing pambahay. Sa katunayan, ang ginamit na langis na ito ay madalas ding matatagpuan sa mga kilalang food outlet sa malalaking lungsod upang malagay sa panganib ang kalusugan ng mga taong kumakain ng mga pagkaing ito. Kapag paulit-ulit na pinainit ang langis ng gulay, nangyayari ang proseso ng oksihenasyon na gumagawa ng mga libreng radical at nakakalason na compound na maaaring lason sa katawan ng tao. Ang mga libreng radikal na ito ay napaka-reaktibo sa katawan, na maaaring magdulot ng mga pagbabago sa kemikal at makapinsala sa iba't ibang bahagi ng mga buhay na selula sa katawan, tulad ng mga protina, non-protein group, lipid, carbohydrates, at nucleotides. Ang mas masahol pa, ang masamang epekto ng mga libreng radical na ito ay hindi makikita sa malapit na hinaharap dahil ang mga mapanirang sangkap na ito ay dahan-dahang sisirain ang mga selula. Habang ikaw ay tumatanda, ang mga epekto ng mga libreng radical na ito ay magiging mas malinaw, ikaw ay magiging mas madaling kapitan sa oxidative stress, at cellular damage dahil ang katawan ay hindi na kayang labanan ang mga libreng radical na ito. Kapag ang mga free radical sa ginamit na mantika ay nakakasira sa katawan, maaari kang makaranas ng iba't ibang sakit, tulad ng:
- Cardiovascular disease na nanggagaling dahil sa pagbabara ng mga arterya ng puso
- Mga sakit na nauugnay sa immune system, tulad ng rheumatoid arthritis at cancer
- Mga sakit na nakakaapekto sa central nervous system (utak at spinal cord), tulad ng Alzheimer's at dementia
- Mga katarata at pagbaba sa kakayahan ng pakiramdam ng paningin
- Napaaga ang pagtanda (kulubot na balat, pagkapurol, kulay-abo na buhok o pagkawala ng buhok)
- Diabetes
- Mga genetic na sakit, tulad ng Huntington's disease o Parkinson's.
[[Kaugnay na artikulo]]
Maaaring gamitin ang ginamit na mantika, basta...
Ang ginamit na mantika ay hindi ipinagbabawal na gamitin, ito lamang ang paglalagay nito ay talagang nakadepende sa maraming bagay. Ayon sa Health Promotion Board ng Singapore (isang katawan na nangangampanya para sa isang malusog na pamumuhay), ang ginagamit na mantika na ligtas gamitin ay may ilang pamantayan, gaya ng:
1. Hindi kailanman pinainit nang higit sa dalawang beses
Ang langis na masyadong madalas na ginagamit ay mas madaling makagawa ng mga libreng radikal sa pagluluto, habang ang nilalaman ng mga bitamina at antioxidant ay unti-unting bumababa.
2. Walang solidong kulay
Kung ang mantika ay kayumanggi o kahit itim, huwag mo nang gamitin muli sa pagluluto.
3. Walang amoy
Ang mabangong amoy ay nagpapahiwatig na ang langis ay hindi na angkop para sa paggamit, pati na rin kung ang langis ay mukhang makapal o malagkit. Pagkatapos magprito, maaaring salain ang ginamit na mantika na mukhang malinaw pa upang hindi maimbak ang mga mumo na natitira sa mga naunang ulam. Maaari kang gumamit ng filter na gawa sa
hindi kinakalawang na Bakal o isang malinis na tela upang salain ang mga mumo na ito. Siguraduhing iniimbak mo ang ginamit na mantika sa saradong lalagyan upang hindi ito malantad sa hangin o liwanag. Kung kinakailangan, maaari mong iimbak ito sa refrigerator gamit
tray ng yelo upang ito ay magamit nang direkta ayon sa bahagi na kailangan mo.
