Ang nasusunog na pagkain ay matagal nang itinuturing na pinagmumulan ng sakit. Hindi kataka-taka na maraming tao ang nagdududa sa kaligtasan ng inihaw na pagkain dahil kadalasang nagiging sanhi ito ng pagkasunog o pag-itim ng ilan sa mga pagkain. Kapag ang pagkain ay niluto sa mataas na temperatura at nasunog, ang prosesong ito ay maaaring mag-trigger ng pagbuo ng mga nakakalason na molekula na carcinogenic (nagdudulot ng kanser). Kaya, lumitaw ang opinyon na ang nasunog na pagkain ay nagdudulot ng kanser. Gayunpaman, ang pananaliksik na may kaugnayan sa pagbuo ng mga compound ng kemikal sa pagkain at ang direktang kaugnayan nito sa kanser sa mga tao ay itinuturing na limitado pa rin. Samakatuwid, higit pang pananaliksik ang kailangan upang makakuha ng nakakumbinsi na siyentipikong ebidensya.
Ang link sa pagitan ng nasunog na pagkain at kanser
Mayroong ilang mga uri ng charred food na naiugnay sa iba't ibang panganib sa kanser, katulad ng charred bread at charred meat. Kaya, ano ang mga tunay na katotohanan?
1. Mga pagkaing may karbohidrat
Ang isa sa mga nakakalason na molekula na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto sa mataas na temperatura ay acrylamide. Ang molekula na ito ay matatagpuan sa mga pagkaing naglalaman ng carbohydrates at pinainit sa temperaturang higit sa 120 degrees Celsius sa pamamagitan ng pagsunog, pagbe-bake, o pagprito. Ang molekula na ito ay hindi matatagpuan sa hilaw o pinakuluang pagkain. Ang mga compound ng acrylamide ay nabuo dahil sa reaksyon sa pagitan ng mga protina at asukal na nagbibigay ng kulay sa sunog na pagkain. Sinunog na tinapay, sunog na patatas, at iba pang mga pagkaing starchy, kabilang ang mga pagkain na maaaring bumuo ng mga compound ng acrylamide. Kung mas nasunog ang pagkain, mas mataas ang nilalaman ng acrylamide dito. Sa pag-uulat mula sa Healthline, ipinapakita ng ilang pag-aaral sa hayop na ang pagkonsumo ng malalaking halaga ng acrylamide ay maaaring magpapataas ng potensyal para sa kanser. Gayunpaman, ang mga pag-aaral tungkol sa mga epekto ng acrylamide sa mga bahagi ng pandiyeta sa mga tao ay may magkahalong resulta. Sa kabilang banda, may ilang katibayan na nagmumungkahi na ang acrylamide ay may mas malaking potensyal na namamatay sa mga matatandang pasyente ng kanser, pati na rin ang pagtaas ng panganib ng ilang uri ng kanser. Gayunpaman, ang mga eksperto ay walang nakitang anumang kaugnayan na ang acrylamide sa nasunog na pagkain ay isang carcinogen. Isang nai-publish na pagsusuri
International Journal of Cancer noong 2015 kahit na sinabi na ang acrylamide sa pagkain ay hindi nauugnay sa panganib ng mga pinaka-karaniwang uri ng kanser.
2. Karne
Habang ang toasted bread o carbohydrate na pagkain ay maaaring makagawa ng acrylamide, ang inihaw na karne ay maaaring gumawa ng mga nakakalason na compound na polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) at heterocyclic amines (HCAs). Ang mga PAH ay nabuo mula sa taba ng karne at mga katas na tumutulo sa apoy habang nagluluto, habang ang mga HCA ay ginawa mula sa mga reaksyon sa pagitan ng mga molekula, kabilang ang mga amino acid at asukal. Bilang karagdagan sa pulang karne, ang HCA ay maaari ding mabuo sa manok o inihaw na isda, na may mas mababang mga rate ng produksyon. Ang mga resulta ng mga pag-aaral na may kaugnayan sa mga charred dish na naglalaman ng mga PAH at HCA ay medyo magkakaibang. Ang karamihan sa mga pag-aaral ay nagpapakita na ang mataas na pagkakalantad sa mga carcinogens ng karne, lalo na ang mga HCA, ay maaaring magpataas ng panganib ng kanser sa mga tao. Sa kabilang banda, ang National Cancer Institute ay nagsiwalat na ang HCA at PCA sa nasunog na pagkain ay maaaring maging sanhi ng kanser sa mga pagsubok na hayop. Gayunpaman, sa ngayon ay hindi malinaw kung ang pagkakalantad sa HCA at PHA ay maaaring mag-trigger ng paglaki ng kanser sa mga tao. Ito ay dahil ang mga tao ay maaaring hindi makakuha ng mas maraming pagkakalantad sa mga carcinogenic compound, halimbawa mula sa charred meat o charred fish, kung ihahambing sa exposure sa mga pagsubok na hayop. [[Kaugnay na artikulo]]
Mga tip sa pagkain ng nasunog na pagkain
Ang pagkakaroon ng mga resulta ng pananaliksik na naghahayag ng sunog na pagkain ay nagdudulot ng kanser sa mga hayop, kailangan nitong mabigyang pansin. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na kailangan mong ihinto ang pagkain ng tinapay o inihaw na karne. Narito ang ilang bagay na maaari mong gawin upang mabawasan ang panganib ng pagkasunog.
- Ang paggamit ng microwave sa halip na bukas na apoy ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog ng pagkain nang mas mabilis at higit pa.
- Magdagdag ng higit pang mga prutas, gulay, at buong butil sa iyong diyeta.
- Bawasan ang oras at temperatura ng pagluluto upang maiwasan ang nakakapasong pagkain. Kailangan mo lamang tiyakin na ang pagkain ay pantay na luto.
- Regular na iikot ang karne habang iniihaw para maiwasan ang pagkapaso. Itapon ang nasunog na bahagi at huwag ubusin.
- Ang pagbababad (pag-marinate) ng karne na may iba't ibang pampalasa at halamang gamot na mayaman sa sustansya, ay maaaring mabawasan ang produksyon ng HCA ng hanggang 70 porsyento.
- Ang pagpapalit ng langis na ginamit, halimbawa sa pamamagitan ng paggamit ng peanut oil na mas lumalaban sa init para sa pag-marinate.
Mas mabuti kung kumain ka ng pagkaing nasunog ng maayos. Bilang karagdagan, mahalagang isama ang iba pang malusog na menu sa labas ng carbohydrates at karne. Inirerekomenda din na gumamit ka ng iba pang paraan ng pagluluto na hindi nagtataguyod ng pagbuo ng mga nakakalason na molekula mula sa sunog na pagkain, tulad ng pagpapakulo o pagpapasingaw. Kung mayroon kang mga tanong tungkol sa mga problema sa kalusugan, maaari kang direktang magtanong sa iyong doktor sa SehatQ family health application nang libre. I-download ang SehatQ app ngayon sa App Store o Google Play.
