Pag-unawa sa Acrylamide sa Pagkain at ang Link Nito sa Panganib sa Kanser

Kapag nagpoproseso at nagluluto ng pagkain, maaaring mabuo ang ilang partikular na compound. Isa sa mga compound na maaaring mabuo kapag nagluluto ng pagkain ay acrylamide. Matatagpuan din ang Acrylamide kapag nagpoproseso ng mga pagkaing madalas nating ubusin, tulad ng kape at patatas. Mapanganib ba ang acrylamide?

Alamin kung ano ang acrylamide

Ang pag-uulat mula sa Foods and Drugs Administration sa United States, ang acrylamide ay isang compound na nabubuo sa ilang uri ng pagkain kapag niluto sa mataas na temperatura na higit sa 120 degrees Celsius. Ang mga compound na ito ay maaaring mabuo sa panahon ng pagprito, pag-ihaw, at pagluluto. Sa reaksyon, ang acrylamide sa pagkain ay maaaring mabuo kapag ang tubig, asukal, at mga amino acid ay pinagsama upang bumuo ng isang natatanging texture, lasa, kulay, at aroma. Ang mga pagkaing naproseso na may mas mahabang oras ng pagluluto at mas mataas na temperatura ay maaaring bumuo ng mas maraming acrylamide - kumpara sa mas mababang temperatura at mas maiikling tagal. Ang Acrylamide ay may mga katangian ng isang mala-kristal na texture, puti ang kulay, at walang lasa. Ang tambalang ito ay may chemical formula na C 3 H 5 NO at nagdudulot ng panganib sa kalusugan kung ang katawan ay na-expose sa acrylamide nang labis. Ang acrylamide ay pinaniniwalaang matagal nang nakapaloob sa iba't ibang pagkain kahit na ito ay nakita lamang noong 2002. Dati, ang acrylamide ay talagang naging tambalang ginagamit sa maraming uri ng sektor ng industriya. Halimbawa, ang acrylamide ay ginagamit sa mga industriya ng papel, konstruksiyon, pagbabarena ng langis, pagmimina, tela, kosmetiko, plastik, at agrikultura. Ang tambalang ito ay matatagpuan din sa usok ng sigarilyo. Ang acrylamide ay natural na nangyayari sa pagproseso ng pagkain at hindi sinasadyang idinagdag. Ang ilang mga pagkain na naglalaman ng acrylamide ay:

• Inihurnong patatas at ugat na gulay
• Potato chips
• Mga cake at biskwit
• Mga cereal
• kape

Mula nang makita ito noong 2002, ang acrylamide ay naging isyu sa kaligtasan ng pagkain.

Mapanganib ba ang acrylamide?

Oo, ang acrylamide ay karaniwang isang mapanganib na tambalan. Gayunpaman, sa konteksto ng pagkakaroon nito sa pagkain, ang acrylamide ay maaaring magdulot ng panganib kung ang katawan ay nalantad sa sangkap na ito sa labis na antas. Ang labis na pagkakalantad sa acrylamide ay madaling mangyari sa mga manggagawang pang-industriya. Ang pagkakalantad sa sangkap na ito sa mataas na antas ay maaaring magdulot ng pinsala sa nerbiyos at mga sakit ng nervous system. Kapag natupok mula sa pagkain, ang acrylamide ay nauugnay din sa panganib ng kanser - ayon sa pananaliksik na ginawa sa mga hayop. Gayunpaman, sa pagsubok sa hayop, ang dosis ng acrylamide na ibinigay ay 1,000-100,000 na mas malaki kaysa sa dami ng pagkakalantad sa mga tao sa pang-araw-araw na diyeta. Kaya, kailangan pa rin ng karagdagang pananaliksik upang palakasin ang ugnayan ng acrylamide mula sa pagkain na may panganib sa kanser.

Acrylamide sa kape

Ang acrylamide ay karaniwang matatagpuan sa instant na kape. Isa sa mga mainit na isyu na lumitaw tungkol sa acrylamide sa pagkain ay ang presensya nito sa kape. Bilang isang inumin na karaniwang ginagamit ng maraming tao, ang acrylamide ay talagang mabubuo kapag nag-iihaw ng butil ng kape. Ang mga antas ng Acrylamide sa kape ay maaaring mag-iba mula sa isa't isa. Gayunpaman, iniulat na ang instant na kape ay naglalaman ng makabuluhang mas mataas na acrylamide kaysa sa acrylamide sa bagong inihaw na butil ng kape. Nalaman ng isang pag-aaral na inilathala noong 2013 ang mga sumusunod na bilang para sa mga antas ng acrylamide sa bagong inihaw na kape, instant na kape, at mga kapalit ng kape:

• 179 micrograms kada kilo sa sariwang inihaw na kape
• 358 micrograms kada kilo sa instant na kape
• 818 micrograms kada kilo sa mga kapalit ng kape

Ang mga antas ng acrylamide ay maaari ding tumaas kapag ang mga butil ng kape ay pinainit - at pagkatapos ay bumaba. Ang mga butil ng kape na may mas magaan na kulay ay naglalaman ng mas maraming acrylamide kaysa sa mas madidilim na butil ng kape.

Maiiwasan ba ang acrylamide sa pagkain?

Bagama't hindi malinaw kung ang acrylamide ay nasa panganib na magdulot ng kanser, maaaring mag-ingat ang ilang tao sa kemikal na ito. Ang pag-iwas sa acrylamide sa kabuuan ay talagang imposible. Kung nag-aalala ka at nais mong bawasan ang mga compound na ito sa iyong diyeta, may ilang mga tip na maaari mong ilapat upang mabawasan ang iyong pagkakalantad sa acrylamide, lalo na:

• Bawasan ang pagkonsumo ng mga pagkaing mataas sa acrylamide, tulad ng mga produktong patatas, instant na kape, cereal, pastry, at toast
• Ang pagbabawas sa mga nabanggit na paraan ng pagluluto ay nag-uudyok sa pagbuo ng acrylamide, tulad ng pagprito at pag-ihaw. Ang pagkulo at pagpapasingaw ay hindi gumagawa ng acrylamide.
• Ang pagbabad ng hilaw na patatas na wedges bago iprito ay mababawasan ang dami ng acrylamide na maaaring mabuo habang nagluluto

[[Kaugnay na artikulo]]

Mga tala mula sa SehatQ

Ang Acrylamide ay isang tambalang nabuo sa panahon ng pagproseso ng pagkain. Ang karagdagang pananaliksik ay kailangan pa rin upang matukoy kung ang acrylamide ay talagang nag-trigger ng kanser o hindi. Upang makakuha ng iba pang impormasyon na may kaugnayan sa nilalaman sa pagkain, maaari mong tanong sa doktor sa SehatQ family health app. Ang SehatQ application ay magagamit sa Appstore at Playstore upang magbigay ng maaasahang impormasyon sa kalusugan.